PASTALIK
SİMİTLİK
TAHİNLİK
BİSKÜVİLİK
SUSAM
Susamların sınıflandırılması incelik isteyen bir iştir.
Burada BULAYHAN ‘ın yıllara dayanan tecrübe ve ustalığı devreye girer.
Bu ince, narin, küçük susam tanelerini yakmadan, tam da gerektirdiği kadar kavurmak epey maharet isteyen bir işlemdir.
Yaklaşık 2 saat pişen susama gerektiği anda verilen şerbet susamın cinsini belirler.
Bu işlem susamın pastalık, simitlik, tahinlik ve bisküvilik olarak ayrılmasını sağlamaktadır.
susam 'ın çeşitleri
SİMİTLİK SUSAM
Simitlik susam daha çok Ankara Simidi, kandil simidi ve tuzlu unlu mamüller de kullanılmaktadır.
Pekmezlenme işleminden geçirilmiş susamdır.
Böreklerin, çöreklerin ve simitlerin vazgeçilmezidir.
Yağ oranı ve enerji değeri çok yüksek olan susam, protein, kalsiyum, magnezyum, potasyum mineraller ve B vitaminleri acısından çok zengindir.
Çocuklarda boy uzatır.
BEYAZ SUSAM
Beyaz susam; tahin yapımında, simitlerde, ekmeklerde, pastalarda, böreklerde, çöreklerde ve kuru pastalarda kullanılır.
Özellikle pastalarda kullanılan ve güzel tat veren bu besin sağlık açısından da faydalıdır.
Susam mineral bakımından zengindir. Kalsiyum, demir, çinko oranı be folik asit yüksektir.
Kemiklerin güçlenmesini sağlar.
E vitamini kaynağıdır.
PASTALIK SUSAM
Pastalık susam; endüstriyel kullanıma hazır hale getirilmiş susamdır.
Özellikle yaş pasta, kuru pasta, kek yapımı ve tatlı unlu mamüllerin üretiminde kullanılabilir.
Vücuda enerji verdiği, cinsel gücü artırdığı halk arasında en çok bilinene özeliklerindendir.
Karaciğerdeki yağlanma oranını azalttığıda bilinmektedir.
Soğutma işlemi de yine sabır ve ustalık gerektiren bir işlemdir.